Полезно ли мясо?

Для то­го что­бы по­нять, дейст­ви­тель­но ли че­ло­ве­чес­кий ор­га­низм ис­пы­ты­ва­ет по­треб­ность в мя­се и в чем имен­но за­клю­ча­ет­ся воз­мож­ный вред, мы об­ра­ти­лись к раз­ным спе­ци­а­лис­там. И вот ка­ко­вы их ар­гу­мен­ты.

По­сле­до­ва­те­ли ве­ге­та­ри­анст­ва убеж­да­ют нас, что мя­со — гре­хов­ная пи­ща, не­со­вмес­ти­мая с ду­хов­ным рос­том, и что энер­ге­ти­ка уби­тых жи­вот­ных на­но­сит вред не толь­ко ду­хов­но­му, но и фи­зи­чес­ко­му здо­ровью.

Эта идея во­все не но­ва, она име­ет ар­ха­ич­ные кор­ни: в при­ми­тив­ных пле­ме­нах ве­ри­ли, что, по­едая мя­со жи­вот­но­го, че­ло­век при­сва­ива­ет се­бе его ка­чест­ва — храб­рость, хит­рость, быст­ро­ту ре­ак­ции, ост­ро­ту зре­ния и т. д. Со­вре­мен­ный ва­ри­ант этих пред­став­ле­ний та­ков: тот, кто ест мя­со, ста­но­вит­ся аг­рес­сив­ным или глу­пым — сло­вом, уси­ли­ва­ет свои жи­вот­ные ка­чест­ва, де­гра­ди­ру­ет. Это во­прос ве­ры, а не на­уч­ных до­ка­за­тельств.

Дейст­ви­тель­но ли че­ло­век рож­ден пло­то­яд­ным?

По устройст­ву сво­е­го ор­га­низ­ма и пи­ще­ва­ри­тель­ной сис­те­мы мы от­ли­ча­ем­ся и от хищ­ни­ков, и от тра­во­яд­ных. Че­ло­век имен­но все­яден, в не­ко­то­ром смыс­ле уни­вер­са­лен.

Эта все­яд­ность ког­да-то да­ла нам опре­де­лен­ное эво­лю­ци­он­ное пре­иму­щест­во: по срав­не­нию с рас­ти­тель­ной пи­щей мя­со быст­ро на­сы­ща­ет, но в сы­ром ви­де оно тре­бу­ет мно­го энер­гии на пе­ре­ва­ри­ва­ние, по­это­му все хищ­ни­ки пос­ле охо­ты спят.

Ког­да пре­док че­ло­ве­ка на­учил­ся го­то­вить мя­со на ог­не, он по­лу­чил воз­мож­ность ис­поль­зо­вать вре­мя не толь­ко для до­бы­ва­ния хле­ба на­сущ­но­го, но и для ин­тел­лек­ту­аль­ной де­я­тель­нос­ти — на­скаль­ной жи­во­пи­си, из­го­тов­ле­ния ору­дий тру­да.

Мо­жет ли рас­ти­тель­ная пи­ща за­ме­нить нам мя­со?

От­час­ти. Со­дер­жа­ние бел­ка в мя­се со­став­ля­ет 20—40%, тог­да как в ва­ре­ных ово­щах, бо­бо­вых — от 3% до 10%. Оре­хи и соя со­дер­жат со­пос­та­ви­мые с мя­сом ко­ли­чест­ва бел­ка, но, к со­жа­ле­нию, этот бе­лок ху­же усва­ива­ет­ся. Энер­гия и жиз­нен­но важ­ные стро­и­тель­ные ма­те­ри­а­лы, по­лу­ча­е­мые из мя­са, быст­ро вклю­ча­ют­ся в об­мен­ные про­цес­сы.

А для пе­ре­ва­ри­ва­ния и усво­е­ния про­дук­тов рас­ти­тель­но­го про­ис­хож­де­ния ор­га­низ­му за­час­тую тре­бу­ет­ся при­ме­нить боль­ше уси­лий (фер­мен­тов, пи­ще­ва­ри­тель­ных со­ков) на каж­дую еди­ни­цу из­вле­ка­е­мо­го по­лез­но­го ве­щест­ва. Де­ло еще и в том, что в рас­ти­тель­ной пи­ще со­дер­жат­ся ве­щест­ва, свя­зы­ва­ю­щие по­лез­ные пи­та­тель­ные эле­мен­ты, та­кие, как фи­тин, та­ни­ны, пи­ще­вые во­лок­на.

Прав­да ли, что «от мя­са ста­ре­ют»?

Это миф. Оп­ти­маль­ное по­треб­ле­ние жи­вот­ных бел­ков — од­на из ос­нов­ных пред­по­сы­лок для хо­ро­ше­го им­му­ни­те­та. Де­фи­цит стро­и­тель­ных ком­по­нен­тов (бел­ки, каль­ций, фос­фор, маг­ний, крем­ний и т. д., пре­иму­щест­вен­но по­лу­ча­е­мые на­ми из мя­са) в тка­нях опор­но-дви­га­тель­но­го ап­па­ра­та сни­жа­ет плот­ность кос­тей, ве­дет к сла­бос­ти мышц и сус­та­вов.

На­при­мер, де­фи­цит се­ле­на вы­зы­ва­ет ди­ст­ро­фию му­ску­ла­ту­ры, в том чис­ле сер­деч­ной мыш­цы, и ди­ст­ро­фию со­еди­ни­тель­ной тка­ни — свя­зок, сус­та­вов. Сло­вом, быст­ро ста­ре­ют ско­рее от де­фи­ци­та жи­вот­но­го бел­ка в ра­ци­о­не. Хо­тя его из­бы­ток то­же вре­ден.

В чем же вред?

Слиш­ком вы­со­кое со­дер­жа­ние бел­ка в ра­ци­о­не при­во­дит к по­те­рям каль­ция и пе­ре­груз­ке мо­че­вы­де­ли­тель­ной сис­те­мы, по­вы­ша­ет риск сер­деч­но-со­су­ди­с­тых за­бо­ле­ва­ний, ин­суль­тов и опу­хо­лей.

Вы­со­кое по­треб­ле­ние бел­ка мо­жет быть оправ­да­но по­вы­шен­ны­ми фи­зи­чес­ки­ми на­груз­ка­ми. А при ма­ло­ак­тив­ном об­ра­зе жиз­ни вре­да от из­быт­ка мя­са в ме­ню бу­дет боль­ше, чем поль­зы.

Сколь­ко же мя­са есть и как час­то?

Ра­зу­ме­ет­ся, это во­прос су­гу­бо ин­ди­ви­ду­аль­ный. Но мож­но от­ве­тить на не­го, опи­ра­ясь на ре­ко­мен­да­ции ВОЗ: взрос­ло­му че­ло­ве­ку в сут­ки ре­ко­мен­ду­ет­ся при­мер­но 0,6—0,8 грам­ма бел­ка на ки­ло­грамм ве­са.

При­чем эта нор­ма долж­на толь­ко на­по­ло­ви­ну со­сто­ять из жи­вот­но­го бел­ка, а осталь­ное — из рас­ти­тель­но­го. Плу­ча­ет­ся око­ло 50 грам­мов мя­са в день. С дру­гой сто­ро­ны, по ста­тис­ти­ке ВОЗ, у тех, кто упо­треб­ля­ет бо­лее 100 грам­мов крас­но­го мя­са еже­днев­но, го­раз­до вы­ше риск раз­ви­тия ра­ка же­луд­ка.

По­это­му его ре­ко­мен­ду­ют упо­треб­лять не ча­ще трех раз в не­де­лю, а в осталь­ное вре­мя за­ме­нять его бе­лым мя­сом пти­цы, ры­бой, пе­ченью.

Прав­да ли, что мя­со — ос­нов­ной по­став­щик ток­си­нов, по­па­да­ю­щих в наш ор­га­низм?

Это так. Но это свя­за­но ско­рее с ка­чест­вом мя­са и с тем, в ка­ких усло­ви­ях оно про­из­во­дит­ся: при вы­ра­щи­ва­нии жи­вот­ных ис­поль­зу­ют­ся ан­ти­био­ти­ки, гор­мо­ны и на­сы­щен­ные раз­но­об­раз­ны­ми хи­ми­чес­ки­ми ве­щест­ва­ми кор­ма. В про­цес­се хра­не­ния и про­да­жи мя­со об­ра­ба­ты­ва­ют кон­сер­ван­та­ми.

Есть ли спо­со­бы как-то умень­шить вред, свес­ти его к ми­ни­му­му?

От­да­вать пред­по­чте­ние све­же­му мя­су, а не мя­соп­ро­дук­там и по­лу­фаб­ри­ка­там. Про­мы­вать, а еще луч­ше — вы­ма­чи­вать мя­со в хо­лод­ной во­де.

В иде­а­ле — не ис­поль­зо­вать пер­вый буль­он (то есть до­вес­ти во­ду, в ко­то­рой ва­рит­ся мя­со, до ки­пе­ния, слить, сно­ва за­лить хо­лод­ной во­дой и ва­рить буль­он). Впро­чем, в «ор­га­ни­чес­ком» мя­се или в мя­се ди­ких жи­вот­ных эти хи­ми­чес­кие ве­щест­ва прак­ти­чес­ки от­сут­ст­ву­ют.

http://dytyna.info